Vanille et gousse de vanille

La vanille est sans aucun doute l’épice la plus connue et la plus utilisée en cuisine. Nous pensons souvent la connaître et pourtant, peu d’entre nous sont au courant de toutes les subtilités et nuances de cette gousse enivrante. Issue d’une fleur d’orchidée, la vanille renferme dans sa gousse un parfum variant selon son origine. Par exemple, la gousse de vanille de Madagascar ou vanille Bourbon est très parfumée et laisse transparaître ensuite des arômes chauds de cacao. La vanille de Tahiti quant à elle, voit se dégager des notes plus délicates et plus sucrées, aux accents de pain d’épices et de fruits.

C’est cette palette gustative qui amène les cuisiniers et pâtissiers à l’utiliser sous toutes ses formes : gousse, sirop, extrait, vinaigre, sucre… Et c’est aussi ce goût si doux qui fait de la vanille un des parfums préférés des enfants.