Risotto maison
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de riz carnaroli ou arborio
- 1.2 l de bouillon (viande, légumes, coquillages ou crustacés)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 5cl de vin blanc
- 10g de beurre (+40g pour la fin)
- 40g de parmesan
Préparation du risotto
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon émincé à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez le riz à feu vif et faire revenir en remuant constamment pendant 2 minutes sans le colorer. Il doit devenir légèrement translucide.
Ajoutez alors le vin et un peu de sel et laissez évaporer complètement.
Versez alors une louche de bouillon chaud (maintenez le restant au chaud pendant toute la cuisson du riz). Laissez le riz absorber le bouillon sans cesser de remuer puis recommencer jusqu'à ce que vous n'ayez plus de bouillon.
Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires (légumes, crustacés, champignons...) au moment ou vous incorporez la dernière louche.
Après extinction du feu, ajouter le parmesan et le beurre en morceaux en remuant rapidement puis laissez reposer à couvert pendant quelques minutes avant le service.
Les italiens cuisent généralement le risotto pendant 25 minutes pour un résultat croquant. Le goût français tend vers une cuisson prolongée entre 35 et 40 minutes pour un résultat fondant.
