Riches en fibres

Les fibres alimentaires sont retrouvées en grande quantité dans le monde végétal. Ce sont les parties des aliments végétaux que nous ne digérons pas et qui n'ont aucune valeur nutritionnelle ni calorique. Elles ont cependant un rôle primordial dans la régulation du transit intestinal et ont un effet protecteur contre certaines maladies digestives comme le cancer du côlon. Les fibres permettent une absorption régulée des glucides consommés permettant d'éviter les pics de glycémie. Les aliments riches en fibres ont donc un IG (index glycémique) bas. On distingue deux types de fibres : les fibres « solubles » comme la pectine qui forme un gel visqueux dans notre intestin ralentissant la vidange gastrique ainsi que l'assimilation des graisses et du sucre, et les fibres « insolubles » comme les celluloses qui permettent une accélération du transit particulièrement utile lors de constipation. 

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