Caviar & esturgeon

Le caviar est un mets de luxe élaboré à partir d’œufs d’esturgeon, un poisson primitif compté parmi les plus anciennes espèces animales. Il peut mesurer jusqu’à 8 mètres, peser 1.3 tonnes et vivre 50 à 60 ans. Le caviar provient majoritairement de Russie où il est baptisé or noir. Son prix varie selon les variétés d’esturgeon, il en existe 27 dans le monde. La plus recherchée est le béluga albinos Almas produisant un caviar blanc surnommé « diamant ».

Le caviar peut être dégusté à l’apéritif sur des toasts avec de la crème fraîche ou de l’avocat et en accompagnement de plats à base de poissons, œufs, pommes de terre… Pour déguster du caviar, placez la boîte sur un lit de glace pilée. Si vous le cuisinez, ajoutez-le en fin de cuisson car il ne supporte pas la chaleur.

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