Anchois et spécialités aux anchois

L’anchois est un petit poisson retrouvé dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique ainsi que près des côtes et estuaires. L’anchois est un poisson gras très riche en acides gras oméga 3, en fer, et en vitamines, rendant sa qualité nutritionnelle très intéressante.

En cuisine l’anchois est apprécié avec des olives comme dans la célèbre tapenade, de l’huile d’olive, des  aubergines, des poivrons,  et des tomates séchées. L’anchois est un met raffiné au goût puissant ou délicat selon la façon dont il est préparé, qui accompagne avec bonheur les recettes et plats méditerranéens, de l'Italie à la Catalogne. Incontournable sur la pizza pour les fins amateurs, l’anchois fait aussi des merveilles en salades, sur des toasts, avec de l’aïloi, dans une fougasse ou des pâtes. L’anchois peut se déguster grillé, frit, mariné ou tel quel pour rehausser le goût de vos recettes et apéritifs.

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