Olivade verte à la pistache - Oliviers & Co
Oliviers & Co
Une olivade provençale revisitée par le chef Alain Llorca ? Ca donne un tartinable qui frôle le génie, autant de par la rencontre audacieuse entre l'olive et la pistache que de par son élégance et son raffinement !
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Condiments et tartinables
Oliviers & Co
Oliviers & Co s'est lancé dans l'idée de revisiter l'apéritif en mettant à l'honneur son ingrédient de prédilection : l'olive. Pour cela, ils ont fait appel à quelques grands chefs français comme Alain Llorca, dont le soupçon de génie aura suffit à transformer des ingrédients en apparence banals en un tartinable unique de par son audace et sa créativité.
Préparée à partir d'ingrédients simples et locaux, cette olivade a été cuite au chaudron afin de préserver le caractère authentique des olives, avant d'être cuisinée autour d'un ingrédient clé : la pistache. Le côté doux et parfumé du petit fruit vert finement haché donne à ce tartinable une texture légèrement croquante et un côté oriental des plus surprenant.
Cette olivade vous permettra de réaliser bon nombre de recettes pour revisiter votre apéritif. A servir simplement sur des toasts de pain grillé ou des gressins, vous pourrez également la savourer tel un pesto dans vos plats de pâtes ou comme assaisonnement sur des légumes crus.
Le chef Alain Llorca
Alain Llorca est un enfant du sud de la France - il est né à Cannes et reste fidèle à sa patrie méditerranéenne. Il s'est formé en cuisine avec les meilleurs de la région : Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, Jacques Maximin au Negresco à Nice... C'est donc tout naturellement qu'il reprend le Moulin de Mougins, créé par le légendaire Roger Vergé et aujourd'hui connu dans le monde entier. En 2004 il devient le chef de ce restaurant situé sur la Côte d'Azur et dans un ancien moulin à huile du XVIe siècle.
La cuisine méditerranéenne contemporaine est sa marque de fabrique et l'olive y est plus que jamais dans son élément. La collaboration entre Olivier & Co et Llorca était évidente et sa recette d'olivade verte et pistache est un véritable bijou de saveurs. Pour Alain Llorca, le plaisir du goût est plein de surprise et de mystère. En choisissant la pistache et sa saveur sucrée, il adoucit la tapenade, ajoute une pointe de croquant et nous emmène en voyage sur le versant ouest de la Méditerranée.
Olives vertes 63,4%, huile d’olive vierge extra, pistaches 9%, câpres, jus de citron concentré, ail, moutarde (eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, sulfites), anchois (anchois, huile d’olive, vinaigre de vin, sel, sulfites), vinaigre balsamique (vinaigre de vin, moût de raisin cuit et concentré, caramel, sulfites), huile de tournesol, vinaigre de vin rouge (sulfites), sel, poivre blanc, herbes aromatiques (thym, romarin).
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 279 / 1168.12 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 28 | g |
| Acides gras saturés | 4,4 | g |
| Glucides | 1,5 | g |
| Sucres | 1,5 | g |
| Protéines | 3,1 | g |
| Sel | 3,3 | g |
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